大蒜功效全，千万不要拒之千里
刘石平
葱姜蒜椒是我国传统烹饪调味料，大蒜作为其一，因为食用后会留有“蒜臭”味，往往被人们拒之千里，殊不知大蒜的背后却有丰富的营养价值和功效，下面我们就简单了解下大蒜的食用价值和食用禁忌，帮助我们对大蒜有个正确的认识。
大蒜营养丰富，所特有的硫化物，对真菌、细菌、病毒等致病菌有一定的抑制和消灭效果，对预防感冒也有很好的作用。在天然植物中，大蒜的抗菌作用几乎是最强的。此外大蒜还有降血糖，预防糖尿病的效果。对预防心脑血管疾病，调节血压也有明显作用。另外大蒜所具有的生理活性物质还有抗衰老、抗过敏的功效。
2、大蒜最佳食用方法
大蒜所具有的生理活性物质具有热不稳定性，温度过高则会造成营养成分流失，失去最佳功效。所以大蒜最佳食用方法就是生吃。能够最大程度的保留其杀菌、抑菌的效果。可以将大蒜捣成泥可以拌制其他食物食用，清爽而有风味独特，还有增加食欲的效果。生吃大蒜易留下口臭味，给人不适感。在生吃过大蒜后，可以用浓茶漱口、或者喝点柠檬水，能够有效清除口腔的大蒜味。
3、醋泡蒜
对于很多人都了解，醋也有一定的杀菌效果，而且还有降血压、降胆固醇的作用，而用醋去泡制大蒜，两者搭配能够起到杀菌解毒，降脂降压的作用。并且对预防感冒也有积极作用。需要注意的是不可过量食用，尤其是有慢性胃炎患者，醋泡蒜易引起胃酸分泌过量，引起肠胃不适。
4、大蒜食用禁忌
大蒜虽然营养价值高，但并不是多多益善，大蒜过多食用反而会对自身健康造成不利影响。大量食用蒜会对眼睛造成一定的刺激性，引起眼部不适，如结膜炎等症状，所以眼部不适人群要避免食用。此外大蒜不宜空腹食用，胃炎、胃溃疡等肠胃不适人群也应避免食用。
