鸡肉

别名: 公鸡肉, 母鸡肉, 家鸡肉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养肾补肾
  • 补气益气
  • 驱寒
  • 养颜

营养价值

鸡肉中蛋白质含量很高,硫氨酸含量也很高,常食有消渴的功效,同时钾元素含量很高可以有利尿消肿的功效。

副作用

鸡肉无副作用,鸡肉与菊花相克,同食会中毒。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用鸡肉,尤其适合需要补身体的人群。
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食鸡肉。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有助于产后恢复,注意产后要吃公鸡,不要吃母鸡,母鸡是回奶的。

上火吗

鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

怎么吃

鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。

肥胖人群应少吃炸鸡类食品。

鸡肉食用时不应饮汤弃肉。  

鸡头、鸡臀尖尽量不要吃,都是鸡体内毒素堆积的部位。 

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

制作技巧

1.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

2.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

3.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

保存技巧

1-2天,家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。

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