豆类食物蕴藏的营养
刘石平
豆类作物，历史悠久，在我国就被劳动人民纳入五谷之中，五谷虽然说是最有营养的，但是缺少豆类，就会打破人体营养的均衡，可见古代劳动人民都豆类的重视。近年来人们的保健意识逐渐提高。豆类食物又重返人们的视野中，几乎餐餐不离豆。下面我们就简单了解下豆类食物中的营养价值。
大豆除了含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等，也是人体维生素与矿物质丰富的来源，豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白，易于被人体消化吸收，而且利用率较高。黑豆中所富含的维生素要远远高于其他动植物，半杯黑豆中含有128微克的叶酸，是每日需求量的三分之一。另外，还含有多种生理活性物质，比如异黄酮，该物质具有较强的抗癌性能，可以抑制苯并芘和甲基苯对人体癌细胞的诱变，所以对于抗癌有一定的积极作用。
2、豆类的功效
对任何人而言，豆类所含有的大豆皂苷能够有效降低胆固醇和血脂，并且胆固醇越高，作用就越强，而且食用豆类后会有相当的饱足感，会减少食用脂肪的欲望，能够更好的维持低胆固醇。此外，豆类还可维持血糖值的稳定，对糖尿病的预防和治疗有积极作用。黑豆还有滋阴补肾、补益气血、美容养颜的作用。绿豆是我们夏季常食用的食物，有利尿消肿、清热解毒、消暑解渴的作用。
豆类种类繁多，主要有大豆、红豆、绿豆、黑豆等，根据豆类的营养素种类和数量可以分为高蛋白高脂肪类和高碳水化合物类。对于高蛋白高脂肪类，比如黄豆，豆浆是最简单的食用方式，也可以制成豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品，还可以用来榨取植物油。对于碳水化合物含量高的豆类，比如红豆、绿豆、豌豆等，可以搭配其他材料煮粥也是不错的选择，既有利于营养的吸收，还有养胃健脾的作用。
通过以上的了解，豆类可谓是营养丰富，但也含有对人体有害的成分，比如大豆中含有胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素等物质。血球凝集素可影响人体消化吸收的能力，但是在加热条件下就失去活性，所以在制作豆类及其豆制品的时候注意煮熟才可以食用。