方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
乌梅
别名: 熏梅, 黑梅, 梅实, 干枝梅, 合汉梅, 黄仔, 酸梅, 桔梅肉
简介
乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunusmume的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同。据现代研究．青梅或梅子汁。乌梅中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用
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价值信息
功效与作用
具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。
营养价值
乌梅中含有丰富的柠檬酸、苹果酸、果胶等营养物质。
副作用
乌梅的副作用。 《本草经疏》： 乌梅“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之。” 《得配本草》：“疟痢初起者禁用。” 《随息居饮食谱》：“多食损齿，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞积，胀满，外感末清，女子天癸未行，及妇女经期，产前产后，痧痘后并忌之。”
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用乌梅。
- 忌
- 感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食乌梅；菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食乌梅。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃乌梅。 乌梅中含有丰富的柠檬酸、苹果酸、果胶等营养物质，它能帮助孕妈有效止吐。
上火吗
适量的吃乌梅不会上火。
怎么吃
乌梅可以内服，通常用量为4到7.5g，煎成汤后服用，亦可制成丸剂或散剂。
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食材特性
挑选技巧
果肉饱满，颜色正常，无异味者为佳。
制作技巧
乌梅按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度保持在40度左右。当梅子焙成六成干时，须上下翻动，使其干燥均匀。焙至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2-3天，待变成黑色即可。
保存技巧
冷藏
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