方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
苦荞麦粉
别名: 花荞, 乌麦, 菠麦
简介
荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞；由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞
推荐
价值信息
功效与作用
有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的,降血压、血糖、血脂的食疗佳品
营养价值
1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；
2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用苦荞麦粉。妊娠期的妇女,肥胖者,高血压,糖尿病,便秘者等尤其适宜食用苦荞麦粉。
- 忌
- 苦荞麦过敏人群，胃寒者，经常腹泻者不宜食用苦荞麦粉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 苦荞麦营养丰富，还有保健功能，可软化血管，抗过敏、降脂，增强人体免疫机能、清热降火、消食化滞等保健作用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香
制作技巧
荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
保存技巧
半年
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