方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
雪蛤
别名: 林蛙, 蛤士蟆, 蛤蟆
简介
雪蛤是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。
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价值信息
功效与作用
雪蛤补肾益精、养阴润肺、降血脂；抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能。
营养价值
1、含丰富蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素（A、B、C、D、E）和矿物质，对肌体生长发育、延缓衰老和健康强壮诸方面有很重要的作用。
2、美容养颜：雪蛤经充分溶胀后释放出胶原蛋白质、安基酸和核醇等物质，可促进人体特别是皮肤组织的新陈代谢，保持肌肤光洁、细腻、保持肌体的年轻态、健康态。
副作用
雪蛤含有表皮生长因子和少量雌激素，因此不可长期大量的食用，偶尔吃一点雪蛤。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可适宜雪蛤。
- 忌
- 糖尿病、脾胃虚寒不宜食用雪蛤。
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕期间能吃雪蛤的，对怀孕没有影响，注意孕检。
上火吗
雪蛤属凉性，吃雪蛤不易上火。
怎么吃
雪蛤的食用方法多种多样，雪蛤可以蒸或烧后食用、亦可炒菜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5—2厘米，厚1.5—5毫米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸雪蛤有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10—15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。以片状多而粒状少的雪蛤为佳。
制作技巧
取雪蛤一块，洗净，放在汤碗中用温泡发，约十小时，中途换一次水。好的雪蛤可以膨胀40倍以上，泡发后，将黑膜挑去，水中加几片姜，可去雪蛤腥味，然后入冷水，雪蛤即泡发完成，可以烹制了。
保存技巧
冷藏1-2天、冷冻1-3个月。
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