方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
糟豆腐乳
别名: 糟乳
简介
糟豆腐乳是用鲜豆腐切成四方块子，加一或中一五盐腌之，付滚水煮一二滚，取起，用前方拌就。糯米饭与豆腐对配，重重装入罈内，有酒作水，密封。候二十天过可用。
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价值信息
功效与作用
开胃醒脾，能助胃气，使消化功能早日恢复。
营养价值
含有大量的类黄酮、皂苷、蛋白质等。
副作用
中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。但是，豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用糟豆腐乳。
- 忌
- 无特殊食用禁忌。
关于吃
孕妇能吃吗
这样腌制的食物，里边含有亚硝酸盐和防腐剂,不利于孩子的生长发育。建议少吃或者不吃。
上火吗
因为豆腐乳盐份过多，多吃会使肾脏代谢功能下降，所以还是少吃为妙
怎么吃
糟豆腐乳可直接醮食；
糟豆腐乳可加入菜式中煮食；
糟豆腐乳可用来腌制食物食用，亦可凉拌皮蛋、小笋等食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购糟豆腐乳应选择正规厂家的产品，并选择在保持期内的糟豆腐乳；
优质的糟豆腐乳带有浓郁的豆香味，口感香滑，不宜选购带异味、酸味或者发绿、发黑的糟豆腐乳。
制作技巧
糟豆腐乳可用来腌制食物食用，亦可凉拌皮蛋、小笋等食用。
保存技巧
糟豆腐乳应保存在罐内，把瓶盖密封好，放在阴凉的地方保存；
食用糟豆腐乳时应用干燥没有水份的筷子挟出来。
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