方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
腌韭菜花
别名: 腌韭菜花
简介
腌韭菜花即是将新鲜的韭菜花加入盐、料酒、生姜、花椒等材料，密封酿制30天而成的一种调味品。
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价值信息
功效与作用
1.杀菌作用
腌韭菜花中含有大蒜，有抗菌杀菌的作用，能够解毒。
2.防止便秘
腌韭菜花中富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，对防止便秘有一定功效。
营养价值
韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
副作用
最好还是不吃，腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用腌韭菜花，特别适合常吃油腻食物、胃口不佳的人群食用。
- 忌
- 慢性腹泻的患者应该忌食，患有糖尿病、呼吸道疾病、高血压的患者不宜多食，孕妇应少食腌韭菜花。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇少量吃韭菜花，有助于加强孕妇的子宫收缩。但是不能吃太多，并且要结合其他事物一起食用。
上火吗
不会上火吗，但是一定要适量食用。
怎么吃
腌韭菜花可以直接食用，凉拌或者佐餐皆可。
腌韭菜花也适宜用于炒热菜、煮面条等烹调用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期。
制作技巧
适宜用于炒热菜、煮面条等烹调用。
保存技巧
腌韭菜花保存方便，将腌韭菜花密封好后放置在冰箱内冷藏，可以保存1~2年。
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