方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑糯米
别名: 长寿米, 补血米, 血糯米
简介
黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。黑糯米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。黑糯米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
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价值信息
功效与作用
1.补血
黑糯米富含各种营养物质，有补体虚，补血益肾的功效。
2.明目暖肝
黑糯米富含矿物质，对人体有明目暖肝，对眼睛和肝脏都有良好的功效。
营养价值
黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用黑糯米。
- 忌
- 无禁忌人群
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 糯米很适合孕妇食用，传统医学认为，在煮粥趁热食用时，它对脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症都有缓解作用。
上火吗
黑糯米性温甘，有补中益气，暖脾胃作用，冬天食用对脾胃气虚、泄泻、体弱者最为适宜。阴虚火旺的人多吃会上火。
怎么吃
黑糯米煮饭：黑糯米和百米或者莲子麦片等混煮成饭，味道极香，而且营养价值很高。
黑糯米熬粥：黑糯米熬制成的米粥，清香油亮，软糯适口，很有滋补作用。
点心：黑糯米还能做成各种点心，味道独特，特殊的香味令人食指大动。
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食材特性
挑选技巧
看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。
闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。
摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。
搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。
制作技巧
如何避免黑糯米导致肠胃消化不良：
黑糯米若加入莲子、麦片或与白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免肠胃问题。
保存技巧
黑糯米需要干燥保存，并且应该密封好，做好防虫防潮的工作。
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