方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
胡椒
别名: 胡椒
简介
胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补阳壮阳
- 补血养血
- 调理肠胃
- 提高免疫力
营养价值
1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
2. 胡椒的气味能增进食欲；
3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
副作用
胡椒不宜与番茄酱同食。 胡椒不宜与牛奶同食。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用胡椒。
- 忌
- 消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 胡椒粉是热性，孕妇不宜多吃，炒菜时放少许是可以的。
上火吗
吃胡椒不会上火.胡椒可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。
怎么吃
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。
胡椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉，胡椒与肉类搭配能带出肉的鲜美。
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食材特性
挑选技巧
胡椒分白胡椒和黑胡粉两种，白胡椒为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。
制作技巧
在烹调饮食中，胡椒用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。胡椒兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。
保存技巧
胡椒置于阴凉干燥处，放置于玻璃瓶或者调味瓶中密封保存。鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
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