方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芥末
别名: 哇沙比, 芥辣粉, 芥子末
简介
芥末又称芥子末，芥辣粉，西洋山芋菜，哇沙比等，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。褐芥末原产于中国，在周代就开始被当作草药在宫廷食用，历史悠久。之后传入日本，因为日本人吃海鲜多，而芥末刚好有解鱼蟹之毒的效果，因此日本人就将其发展成一种料理调味料。芥末味苦，辛辣芳香，对口舌有强烈的刺激味道，十分独特。芥末还具有催泪性和强烈的刺激性辣味，对味觉，嗅觉都具有刺激作用，可以开胃消食，是一种美味调料。
推荐
价值信息
功效与作用
1、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，
2、芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。
营养价值
1.芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。
2.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。
3.芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用芥末。
- 忌
- 高血脂、高血压心脏病患者以及食欲不振者不宜食用芥末。芥末具有强烈的刺激性，胃炎或消化道溃疡以及眼睛有炎症者不宜食用芥末。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 芥末属于辛辣刺激物，建议不要食用。
上火吗
芥末属性为阳，助长火热。吃芥末会上火。
怎么吃
芥末在食用鱼虾的时候作为蘸酱，风味独特。
将芥末涂在白菜墩上，此时会使白菜脆嫩爽口，酸甜辣味俱全。
在芥末中适当添加醋或糖，可以缓冲其辣味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、选购芥末时以色正为冲，无杂质者为佳。
2、当芥末出现油脂，则不宜购买。
制作技巧
1、价格昂贵的芥末是用新鲜山葵在抹泥板上搓成芥末泥。
2、粉状芥末要先用水调和，粉水比例1:2 。
3、芥末调和均匀后静置1-3分钟，待刺激的辣呛味出现即可。
保存技巧
1、芥末不宜长期存放，置于常温中密封保存为宜。
2、芥末不能在高温下放置，保存时应避开太阳，防暴晒，防高温。
3、芥末不宜置于潮湿处，保存时注意防潮，置于阴凉处为宜。
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