方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酱黄瓜
别名: 酱黄瓜
简介
酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。
推荐
价值信息
功效与作用
- 抗肿瘤
- 抗衰老
- 防酒精中毒
- 降血糖
营养价值
1. 抗肿瘤
酱黄瓜含有葫芦素C，可以提高人体免疫力，有助于抗肿瘤。
2. 抗衰老
酱黄瓜富含维生素E，可以延年益寿、抗衰老，而酱黄瓜中含有黄瓜酶，可以促进机体的新陈代谢。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用酱黄瓜。
- 忌
- 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃酱黄瓜。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇要少吃酱黄瓜。
上火吗
不会上火吗，但是一定要适量食用。
怎么吃
酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
咸淡中，脆爽怡人
制作技巧
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
保存技巧
酱黄瓜置在通风阴凉处，避免阳光直射。
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