方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
冻豆腐
别名: 冻豆腐
简介
将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。冷冻后的豆腐内部有了无数的小孔，这样的豆腐孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美，吃上去的口感很有层次。用冻豆腐可以制作很多美食，放在荤汤里煮是非常好吃的，因为蜂窝组织吸收了汤汁；也很适合涮火锅。
推荐
价值信息
功效与作用
- 益气和中
- 润燥生津
- 清热解毒。
营养价值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
副作用
冻豆腐无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 冻豆腐是老人、孕妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；脑力工作者、经常加夜班者非常适合食用；冻豆腐也对肥胖、皮肤粗糙很有好处。
- 忌
- 小儿消化不良者,血尿酸浓度增高患者，痛风病人慎食冻豆腐。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 豆腐是老人、孕妇的理想食品，脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 所以孕妇可以吃冻豆腐。
上火吗
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。吃豆腐不上火
怎么吃
冻豆腐可以与肉类、蛋类食物搭配一起做菜，尤其适合做炖菜，砂锅等。
冻豆腐可以与五花肉、白菜或者酸菜、粉条等炖食，营养丰富。
冻豆腐作为火锅、麻辣汤的涮品，疏松多孔的结构能使冻豆腐很好的进味。
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食材特性
挑选技巧
颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。
制作技巧
烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。
保存技巧
1-3天，冻豆腐短时间不食用时，可放入冰箱冷冻即可。
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