豆汁

别名: 豆汁

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。豆汁具有色泽灰绿,汁液浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对豆汁有特殊的偏爱。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。

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价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 补气益气
  • 提高免疫力
  • 防癌抗癌

营养价值

1、豆汁营养丰富,多喝可预防老年痴呆症,增强抗病能力,防癌抗癌。

2、豆汁适合女性饮用,可调节内分泌,改善更年期综合症,能令皮肤白皙润泽。

3、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

副作用

无副作用。

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适宜与禁忌

豆汁适宜健康体质平和质,气郁体质等人群饮用。
夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用豆汁。

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃。

上火吗

不会上火。

怎么吃

喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯,夏天酱菜一般选用苤蓝,切成细丝,拌上调味品,淋上辣椒油,风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起吃更有北方特色。

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食材特性

挑选技巧

豆汁无沉淀,无杂质,酸味纯正,色鲜者为佳品。

制作技巧

将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁,撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀,沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

保存技巧

豆汁置于干净玻璃容器中,放入冰箱冷藏,尽快食用。

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