方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
米线
别名: 米线
简介
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短。
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价值信息
功效与作用
质量好的米线是有营养的。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。
营养价值
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
副作用
.米线是精粮,一般不要吃太多.因为里面的营养不多了,米线吃多了,就多多吃糙米
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用，老人小儿少食。
- 忌
- 肠胃虚寒炎症者，久泄者少吃。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。易于消化吸收，可以适量食用，但要注意选购。
上火吗
米线本身不上火，但做米线用的调味品比如说辣椒是很上火的还有米线里的味精
怎么吃
可用水煮。
可用来炒，可用来做配菜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
质量好的米线形状大致均匀、平直、整齐、无结疤、无并条、无酥脆、无变，米粉（干）色泽光洁有透明感、无异味
制作技巧
1、干燥的米线先涨发后在使用。
2、煮好的米线加入不同调味料，具有不同的风味。
保存技巧
两天,酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18-24小时以上。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。
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