米粉

别名: 米粉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

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价值信息

功效与作用

养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。

营养价值

米粉含蛋白质、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

副作用

米粉无副作用。

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适宜与禁忌

一般人均可食用米粉。
腹泻者少吃米粉。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。米粉易于消化吸收,可以适量食用,但要注意选购,市面上购买的米粉可能有不良添加剂,例如明矾之类,所以建议尽量少吃。

上火吗

吃米粉不会引起上火。

怎么吃

米粉建议食量:每次不要超过1大碗。

米粉一般作为早餐食用,偶尔作为正餐亦可。

米粉必须煮熟才能食用。

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食材特性

挑选技巧

1、市面上有包装好的米粉卖,注意生产日期。

2、选购米粉时要看色泽,不要雪白的,这样是经过工业处理。

制作技巧

米粉制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉,压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。

保存技巧

1-2天,米粉应保存在干燥的环境下冷藏。

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