方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆腐皮
别名: 千张, 豆皮, 豆腐皮, 腐衣, 百片
简介
豆腐皮江南制成薄膜状，称豆腐衣，可包肉泥。北方制成竹竿装，称腐竹，可炒菜。
推荐
价值信息
功效与作用
补充营养、防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、防止骨质酥松、促进骨骼发育。
营养价值
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用豆腐皮
- 忌
- 经常腹泻者忌食豆腐皮
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 腐竹是豆制品，营养丰富，可以为孕妇补充蛋白质，所以可以吃，但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。
上火吗
豆腐皮为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。由此可看出吃豆腐皮不上火
怎么吃
豆腐皮可配搭蔬菜食用，如西芹炒豆腐皮，韭菜炒豆腐皮等；
豆腐皮亦可用烧烤的方法煮食，口感更美味；
豆腐皮亦可凉拌食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
制作技巧
有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
保存技巧
冷藏
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