方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
纳豆
别名: 纳豆
简介
纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 补气益气
- 提高免疫力
- 增强记忆力
营养价值
1、纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，比直接煮熟的大豆营养更丰富，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高，大豆经发酵成纳豆后，还产生了人体更易吸收的多肽和氨基酸。
2、此外，在发酵中还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等。
副作用
多吃易拉肚子。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用纳豆。
- 忌
- 痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃纳豆；慢性肾功能不全的患者、手术后及伤口未愈合的病人不宜食用纳豆。
关于吃
孕妇能吃吗
如是怀孕初期3个月左右，最好不要吃。待胎儿发育成型后应当可以吃。纳豆其中的丰富营养对胎儿也很有益处。服用量可逐渐增加。从30g开始，正常日服量不超过100g为宜。
上火吗
上火。
怎么吃
1、因为纳豆中含有一种活性酶，但受70°高温加热后活性就会消失，营养也会损失，所以纳豆最好的食用方式是生吃，每天的食用量为吃30-100g为宜。
2、传统的日本吃法是将取出一个生鸡蛋，敲开壳，与纳豆一起搅拌均匀，与蒸好的米饭拌着吃，由于米饭有余温，所以能将生鸡蛋加热，半熟状态就可以吃了。
3、纳豆也可配入海鲜酱油、芥末等调味品直接食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
买纳豆一定要注意保质期，国内生产纳豆的厂家不多，购买的消费者又比较少，所以可能很容易出现过期的现象。偏偏纳豆的保质期又很短，一般一周之内吃吃还行，过了一周之后就难免觉得味道有
制作技巧
1、对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
2、讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
保存技巧
纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但纳豆开封后一定要放在冰箱内低温保存。
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