方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 膨皮豆, 凉衍豆, 羊眼豆, 南扁豆, 鹊豆, 沿篱豆, 眉豆, 蛾眉豆, 月亮菜, 小刀豆, 树豆, 南豆, 藤豆, 茶豆
南昌大学第一附属医院 中医科
扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。
扁豆无副作用。
孕妇能吃扁豆,但要注意食用方法: 扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用。 一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前,应提前一天左右使豆子充分涨发。
吃扁豆不会上火。豆类的蔬菜含钙含维生素可以吃扁豆。
扁豆斜切丝,与肉丝同炒做成扁豆炒肉丝食用。
扁豆也可搭配面条做成扁豆焖面。
扁豆与土豆、排骨一起炖食。
扁豆还可以搭配鸡蛋做成酱爆鸡蛋扁豆食用。
蒜蓉扁豆也是一道清爽的开胃菜。
市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
扁豆在0℃~5℃的低温储存,能保持很好的外观,一星期左右取出烹调,就会有豆仁未煮熟的异味,而且这种味道会随着储存日数增加而变浓,影响烹调的风味。因此,扁豆的储存期不长,购买后要尽快食用。
答 总是听人说就扁豆不熟吃了会中毒,我每次煮扁豆的时候都会煮很久,但是吃起来口感就部那么好了,我想了解下
答 今天天气热实在不想做饭,我就点了一份外卖,点的炒扁豆,可是吃起来感觉口感不好,总像是没熟一样,我特别
答 我现在已经怀孕两个多月了,这几天一直没有什么胃口,这两天我特别想吃紫色的扁豆,可是现在很多东西我都怕
答 今天我买了点白芸豆想用来煮汤,都是好吃还营养价值非常的丰富,但是妈妈说我买回来的是白扁豆,我想知道白
答 我怀孕五个多月了,今天老妈煮了一些扁豆,我没敢吃,因为以前好像在哪看见过说孕妇吃扁豆不好,可是老妈说