咸鸭蛋

别名: 盐蛋, 腌蛋, 味蛋, 青果

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 滋阴补阴
  • 清肺润肺
  • 清热

营养价值

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

副作用

咸鸭蛋不应多吃。 1.咸鸭蛋的盐分太高,容易引起血压升高; 2.咸鸭蛋的脂肪含量高,蛋黄胆固醇含量很高。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用咸鸭蛋。阴虚火旺者食用咸鸭蛋更佳。
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸鸭蛋;高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 腌制品食用过多可致癌,还是少食为好。

上火吗

咸鸭蛋是滋阴的,吃了不会上火,但是吃多了胆固醇会高

怎么吃

咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成,生的咸鸭蛋会带有腥味,还会有一些细菌,所以建议食用咸鸭蛋要经过烹调,经过烹调熟了以后会去除腥味和细菌,这样食用咸鸭蛋营养充足。在食用咸鸭蛋的时候,其他的配菜应该选用清淡为主,以防盐摄入过量。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。

制作技巧

1、腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。

2、如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

保存技巧

1、如果是包泥腌制的咸鸭蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给咸鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证咸鸭蛋半年不坏。

2、 如果是用盐水腌制的咸鸭蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸鸭蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸鸭蛋长时间放置不变质,也不会让咸鸭蛋越放越咸

更多分类

相关资讯

相关问答

相关百科

精选头条

正在加载