方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
毛蛋
别名: 毛蛋
简介
毛蛋有两种。一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。由于活胎毛蛋口味鲜美，加上半蛋半鸡营养独特，也算是一道不错的美食。
推荐
价值信息
功效与作用
- 有助发育
营养价值
由于毛蛋在孵化的过程中，本来的营养素已经被胚胎吸收，残余的营养物质几乎没有作用，所以食用毛蛋并没有什么营养价值，反而会在食用时吸收了一些有毒物质。
副作用
毛蛋含有较多的激素，以及大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等细菌，所以不建议食用，特别是小孩和青少年，尽量避免食用毛蛋。在食用前，尽量的选用充分烹调的方式，减少细菌的残留。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用毛蛋。
- 忌
- 孕妇忌食毛蛋；少儿尽量少食毛蛋。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不能吃。 怀孕期间不可以吃毛蛋，毛鸡蛋就是死胎蛋，细菌很多。
上火吗
不上火。
怎么吃
最普遍的做法是蒸毛蛋，就是把生毛蛋洗净后，放笼屉里用大火蒸20分钟，吸食蛋内具有鸡汤味道的汤汁。
煎毛蛋：将毛蛋放在有少量油的锅里煎一会，放你喜欢的口味调料。
炸毛蛋：毛蛋大火蒸8分钟后放凉后剥开壳，粘上一层干粉在开油锅中炸后食用。
烤毛蛋：毛蛋像烤肉串那样放你喜好的调料烤后食用。
溜毛蛋：锅内放油，葱姜蒜爆过后溜毛蛋即可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
一般新鲜的毛蛋摇晃时没有声音，整体感强；拿块黑布将毛蛋蒙上，用强光照射蛋体，好毛蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。
制作技巧
最普遍的做法是蒸毛蛋，就是把生毛蛋洗净后，放笼屉里用大火蒸20分钟，吸食蛋内具有鸡汤味道的汤汁。
煎毛蛋：将毛蛋放在有少量油的锅里煎一会，放你喜欢的口味调料。
炸毛蛋：毛蛋大火蒸8分钟后放凉后剥开壳，粘上一层干粉在开油锅中炸后食用。
烤毛蛋：毛蛋像烤肉串那样放你喜好的调料烤后食用。
溜毛蛋：锅内放油，葱姜蒜爆过后溜毛蛋即可。
保存技巧
毛蛋放在冰箱冷藏即可。
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