方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
胡萝卜
别名: 药萝卜, 丁香萝卜, 红芦菔, 金笋, 赤珊瑚, 卜香菜, 甘笋, 胡萝菔, 黄萝卜, 黄根
简介
胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 降血脂
- 降血糖
- 明目
营养价值
1. 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2. 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3. 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4. 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，间接消灭癌细胞；
5.胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
副作用
胡萝卜榨成汁后，实际上果肉中营养很大一部分都流失了，比如说纤维素。如果长期食用会令你的营养不均衡，不利于排毒。建议你不要长期使用，这样有利于你的健康。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用胡萝卜，癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜食用胡萝卜
- 忌
- 欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 长期处于空调环境和城市污染的外部环境中，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，导致身体抵抗力下降。孕妇应当多吃胡萝卜，增加维生素A原（胡萝卜素）的摄入量，提高自身免疫力。
上火吗
胡萝卜被称为是天然维生素补充剂，吃胡萝卜不会上火。
怎么吃
1.胡萝卜适合熟吃，不宜生吃，而且炒、烧、拌等都行，每餐建议食量约为100克。
2..胡萝卜不宜一次过吃太多，大量胡箩卜素积聚会导致皮肤变黄。
3.吃胡萝卜的时候最好咀嚼久一点。
4.切碎了的或者浸在水里很久的胡萝卜不宜食用。
5.正在服用双氢克尿噻的禁吃胡萝卜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色，且体积不宜过大就是新鲜可口的胡萝卜。
制作技巧
1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。
4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
保存技巧
储存方法有如下两种：
1.放在通风处，或者真空保存。
2.胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分，延长保存时间。
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