方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
石耳
别名: 石壁花, 脐衣, 岩菇, 石花, 石菌, 岩耳, 石木耳
简介
石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产，为著名的“庐山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 补气益气
- 调理肠胃
- 提高免疫力
营养价值
1. 石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。
2. 石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。
3. 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。
副作用
偶见轻度头昏头痛，胃肠不适，乏力等，无须停药，可在2～3天内自行消失。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用石耳。
- 忌
- 脾胃虚寒的病人不宜食用石耳。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇适当吃石耳，有助于防止便秘，不要经常吃或者吃太多就是了，其实孕妇吃什么东西都要适量的。
上火吗
属于药材类一般不会上火，但是也不要吃太多，是药三分毒。
怎么吃
1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因石耳自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。
2. 石耳为名贵佳肴，食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
3. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
其形似耳，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。
制作技巧
四季可采，去杂质，洗净晒干用。
保存技巧
阴凉干燥处。
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