石耳

别名: 石壁花, 脐衣, 岩菇, 石花, 石菌, 岩耳, 石木耳

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

石耳为地衣植物门植物,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产,为著名的“庐山三石”之一(另二石为石鸡、石鱼)。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 补血养血
  • 补气益气
  • 调理肠胃
  • 提高免疫力

营养价值

1. 石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%,对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。

2. 石耳乙醇提取液,不论给麻醉动物静注,还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。

3. 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌细胞的生长,防止癌细胞的扩散。

副作用

偶见轻度头昏头痛,胃肠不适,乏力等,无须停药,可在2~3天内自行消失。

同类食材

适宜与禁忌

一般人均可食用石耳。
脾胃虚寒的病人不宜食用石耳。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇适当吃石耳,有助于防止便秘,不要经常吃或者吃太多就是了,其实孕妇吃什么东西都要适量的。

上火吗

属于药材类一般不会上火,但是也不要吃太多,是药三分毒。

怎么吃

1. 石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发,泡软后轻轻揉搓,将细沙除净。然后磨去背面毛刺,以免口感糙涩。因石耳自身无显味,制作菜肴须与鲜味原料相配,或用上汤赋味。

2. 石耳为名贵佳肴,食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧,每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

3. 需要注意的是,石耳入馔,一定要与生姜同烹,否则有异味。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

其形似耳,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。

制作技巧

四季可采,去杂质,洗净晒干用。

保存技巧

阴凉干燥处。

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