方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
榨菜
别名: 无
简介
榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。一般方法在阴凉处就可以，如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室。
推荐
价值信息
功效与作用
开胃健脾;辛忾添精;增食助神
营养价值
1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
2. 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；
4. 榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
5. 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用榨菜。
- 忌
- 糖尿病，呼吸系统疾病，慢性腹泻者不宜食用榨菜。孕妇也要尽量少吃榨菜。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇最好不要吃榨菜，偶尔吃点还是可以的，不要一直吃，腌制的东西会有添加剂，而且亚硝酸盐的含量也高的，最好是吃新鲜的菜类。
上火吗
不会上火，但是一定要适量食用。
怎么吃
榨菜属于腌制类食物，含钠较多，不宜多食，每次建议食量约为10克左右。
搭配宜忌
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质榨菜外表呈青色或淡黄煞费苦心，表面附有辣椒粉涂梁的红色，有光泽、菜体脆爽，气味浓郁鲜香，无异味。
制作技巧
榨菜处理
在炒榨菜前，先用淡盐水泡榨菜泡15-20分钟,再用清水多洗3-5次作配菜就不会咸。
保存技巧
榨菜应用塑料借助或瓶装，封口冷藏。保质期一般在3个月以上。
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