方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
南杏仁
别名: 甜杏仁, 南杏
简介
南杏仁又名甜杏仁、南杏，专供食用，含丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。若用於止咳，以北杏入药。南杏仁为杏树科的不同品种的种子。 外形似苦杏仁而稍大。南杏仁性味甘平无毒，可润肺止咳，多用于燥咳，虚劳咳嗽。
推荐
价值信息
功效与作用
1、杏仁可宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒。
2、研究表明，南杏仁有以下食疗效果：镇咳化痰、强尽喉咙气管功能、理肺、润肺、固肺、怯风寒，非常适合吸烟人群。
营养价值
1、南杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
2、含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，对防治心血管系统疾病有良好的作用；
3、南杏仁中所富含的多种营养素，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。南杏仁对于有呼吸系统问题的人更适宜食用；癌症患者以及术后放化疗的人可多食用南杏仁。
- 忌
- 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者不能食用南杏仁。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇忌食杏子及杏仁。杏子味酸性大热，且有滑胎作用，由于妊娠胎气胎热较重，故一般应遵循产前宜清”的药食原则，而杏子的热性及其滑胎特性，为孕妇之大忌。
上火吗
有南北杏之分，南杏去火，北杏上火.
怎么吃
南杏仁不能够生食，否则会引起中毒现象。
由于南杏仁脂肪含量高达40%，过多食用会导致肥胖。
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食材特性
挑选技巧
1、挑选南杏仁时，应选颗粒较大、均匀、饱满并且有光泽的。形状多选鸡心形、扁圆形。仁衣呈浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。
2、皮纹清楚不深，仁肉白净。南杏仁要干燥。捏紧时，其仁尖会扎手，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞可能是蛀粒，有白花斑则可能为霉点，不能食用。
制作技巧
南杏仁多数用于制成粥品或熬成汤羹食用，亦可碾磨成粉末状制成糊状，即俗称的杏仁糊。
保存技巧
密封：南杏仁可以用塑料薄膜密封，抽出空气(主要隔绝水和氧气，减少果实呼吸氧化）。
冷藏：南杏仁可放在冰箱冰柜冷库（减弱氧化，各种反应）。
干燥：南杏仁可使用干燥剂，除湿设施设备（减弱有水呼吸，化学反应）。
避光：南杏仁用不透光的包装（减弱油脂类次级反应）。
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