方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
北杏仁
别名: 苦杏仁
简介
北杏仁又名为苦杏仁，是蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，去除果肉以及核壳，取出种子并将其晒干。北杏仁有祛痰宁咳、润肠的功效。氢氰酸在北杏仁中起着关键药理作用，它对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只要使用二三十粒就可令人中毒，严重的甚至致命。平时我们使用的北杏仁是经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
推荐
价值信息
功效与作用
- 降血脂
- 降血压
- 止咳
营养价值
1. 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
3. 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4. 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用北杏仁
- 忌
- 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁止服用北杏仁。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 苦杏仁中含有毒物质氢氰酸，为了避免其毒性透过胎盘屏障影响胎儿，孕妇应禁食杏仁。
上火吗
会上火
怎么吃
1、正确食用北杏仁，不但能够生津止渴，润肺定喘，还可以滑肠通便，减少肠道癌的发生。
2、尽管北杏仁具有丰富的药用、食用价值，但进食时也不能过量。否则会引起中毒。
3、对于产妇、幼儿、湿热体质的人以及糖尿病患者，不推荐进食北杏仁及其制品。
4、北杏仁不可生食，不然会出现中毒现象。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、应尽量选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的北杏仁。形状呈鸡心形、扁圆形为佳。仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。
2、北杏仁要干燥。捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。仁体的小洞应该为蛀粒，白花斑则为霉点，不能食用。
制作技巧
北杏仁宜炒熟或蒸熟或温油炸制。
北杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
食用北杏仁前必须先在水中浸泡多次，并且加热煮沸，以减少甚至消除其中的有毒物质.
保存技巧
1.应把未开封的罐装北杏仁储藏于干爽环境中，这样其保质期就可长达两年。开封了的北杏仁则应置于不透风的储物罐中。
2.避免将北杏仁暴露在潮湿环境中。在干燥、凉爽的储存环境中，北杏仁的最佳食用期可达3个月。
3.北杏仁适合存放于冰箱里。虽然冷藏可以显著延长保质期，但同时一定要注意密实封装，以防北杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
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