方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑芝麻
别名: 胡麻, 巨胜
简介
黑芝麻是脂麻科，是胡麻的黑色籽种。芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。
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价值信息
功效与作用
黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。
营养价值
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分； 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用
2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症
3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
副作用
芝麻属于干果类食物，营养丰富，含有微量元素锌最丰富，还可以补钙，没有副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用黑芝麻。
- 忌
- 减肥人士不宜多食，肠炎，阳痿早泄者不宜食用黑芝麻。
关于吃
孕妇能吃吗
孕期是可以吃黑芝麻的，吃黑芝麻对宝宝的大脑发育有帮助的，而且吃黑芝麻有助于婴儿头发的生长。
上火吗
黑芝麻是滋阴的 不会上火。
怎么吃
直接食用：经常吃一些黑芝麻可以防止脱发，可以把黑芝麻炒熟放在瓶子里，每天吃一小把。
做成芝麻糊：芝麻糊是一种经典的甜品，香浓可口，是诱人的美食。
作为配料：做面包或者做菜的时候，可以撒上一些黑芝麻，可以增添食品的风味。
煲粥，泡茶：黑芝麻可以用于煲粥和泡茶，都别具风味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
如何辨别真假黑芝麻：
1、只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的;如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
2、如果黑芝麻个个乌黑发亮，黑得特别均匀，就值得怀疑，因为正常的黑芝麻虽然也是黑，但会深浅不一。
制作技巧
1、炒芝麻的时候，一定要小火。
2、芝麻慢慢地跳起来，再过一两分钟就可以了。
3、黑芝麻在炒的时候，因为表面是黑的。所以不太容易从表面分出来。但是，可以用手捏一个芝麻，轻轻能捏开，并且凑近闻到香味就可以了。
保存技巧
1、黑芝麻适合煮熟保存：
2、炒好的黑芝麻放瓶子中保存。
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