方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
紫薯
别名: 黑薯
简介
紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
推荐
价值信息
功效与作用
抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病
营养价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。
副作用
紫薯+柿子＝胃出血，胃溃疡。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用紫薯。
- 忌
- 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 紫薯含硒和花青素比普通红薯高几倍，孕妇适量食用是很好的。不过吃多了可能会导致胀气，不容易消化，所以一次不要吃太多。
上火吗
吃紫薯不会引起上火。
怎么吃
紫薯可直接蒸熟食用，亦可制作成其他甜品，包点食用；
紫薯必须煮熟后食用，不宜生吃，亦不宜多吃；
紫薯可配搭其他谷类食物食用，可提高蛋白质含量。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、优先挑选纺锤形状的紫薯；
2、紫薯闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用；
3、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯；
4、发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。
制作技巧
紫薯可放在电饭煲上蒸，蒸到裂开一条缝即可，这样的紫薯不会太干，也不会太湿，口感更佳。
紫薯蒸熟后更容易搅拌成紫薯泥，制作其他食品。
保存技巧
紫薯应保持干燥，不宜放在塑料袋中保存；
紫薯不宜与马铃薯存放在一起。
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