方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
虾酱
别名: 虾酱
简介
虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
推荐
价值信息
功效与作用
提高免疫力、保护心血管系统
营养价值
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
副作用
高盐还极易导致高血压心脏病等。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用虾酱。
- 忌
- 上火者、宿疾者、患有炎症病人应忌食。肾病、高血压、糖尿病等需要限制食盐摄入量的患者，最好不要食用虾酱。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃虾酱，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
上火吗
不会上火，但是一定要适量食用。
怎么吃
虾酱调味：虾酱可作为调味料，放入各种鲜菜、肉类中蒸炒，也可以作为火锅调味料，在吃汤面时候，加入少量虾酱会增加汤的鲜味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
上等虾酱呈紫红粘稠状、酱的质地细腻、没有杂鱼，气味自然鲜香、无腥味，并且咸度适中。
制作技巧
1、选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。
2、虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
保存技巧
虾酱宜放置在阴凉通风处保存，宜用缸、木桶装盛。
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