方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
排骨
别名: 猪大排
简介
排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
推荐
价值信息
功效与作用
滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
营养价值
排骨含有大量营养蛋白质和脂肪酸，且其所提供的血红素半胱氨酸有促进铁吸收的效果，能改善缺铁性贫血。
副作用
排骨无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用排骨。
- 忌
- 高血脂患者以及湿热体质者不宜食用排骨。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 排骨里含有大量的钙，吃排骨对胎儿的成长是有好处的。
上火吗
排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，吃排骨不会引起上火的。
怎么吃
排骨可以与葱、姜、八角等调料一起翻炒，制作红烧排骨。
排骨可以与莲藕、海带等食物搭配煮汤，味道鲜甜可口。
排骨还是烧烤时的必备食物，香味扑鼻，口味独特。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
制作技巧
1、烹饪排骨前先将排骨用水浸泡一下，去除排骨上的血味和腥味。
2、然后用酱油、盐、油等调料将排骨腌制30分钟左右。腌制时可以添加少许醋，使食用排骨时骨肉比较容易分离。
保存技巧
新鲜排骨宜放在冰箱低温冷藏，以保证其新鲜度。
也可以将排骨用调料调好味，再放入冰箱存放。
保存排骨时，可以在排骨上铺一层油来隔绝空气，延长保存时间。
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