肥牛火锅的做法

肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

1金针菇肥牛卷

首先将金针菇，青红椒，大蒜，芥兰等切成小段；再用肥牛片把金针菇和青红椒丝包好。在锅里放一些油，先放入芥蓝段，再放金针菇肉卷，加料酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，大火烧爆炒，盖上锅盖改成小火煮3分钟。另外用一个锅，放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁。摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，将勾好的汁浇在牛肉卷上就可以了。

2金汤肥牛的做法

首先在炒勺里放一些油，放入葱姜蒜和花椒爆出香味，然后加入半锅开水，煮开后下处理好的金针菇熬煮一会，再把事先切好的肉片放入，等肉片都变色后再煮一会，然后加入料酒，生抽，盐；起锅的时候滴点辣椒油即可以了，一道美味可口的金汤肥牛就做好了。适当吃一些金针菇是有很多好处的，能够起到补肝、抗癌，益肠胃的效果，可以适当多吃一些。

3肥牛海鲜火锅

一般肥牛海鲜火锅需要的食材比较多，比如金针菇、冻豆腐、小墨鱼、芦笋、基围虾、扇贝、北极贝、肥牛片，莴笋、土豆等等。先用肥牛片卷上芦笋、卷上金针菇。冻豆腐、胡萝卜、红薯、白菜、土豆、、莴笋切片一起放在摆好。基围虾、鱼片等最好用竹签串一下，这样方便从锅里取出。扇贝、生蚝、基围虾、鲜贝、花叶生装在碗中，做好鸳鸯锅，开涮了。

4肥牛饭

首先将洋葱洗干净、剥掉外皮、切成薄片；打开火用油热锅，然后加入肥牛，开大火炒，炒成半熟，再加入切好的洋葱，再加入一些调料，一般需要有料酒，盐、老抽，继续翻炒。过一会加入泡海带的水。继续炒，要有汁水，这是盖饭的必备。加入料酒，中火煮四五分钟左右。这时候准备好米饭，等到时间后把肥牛盖上去，加上汁就可以出锅了。

5香菇肥牛

制作香菇肥牛菜肴需要的食材有：香菇、肥牛、高汤、味精、葱、姜片、花椒、蒜瓣、食盐白糖等等。先将香菇用清水洗净，中间划十字；下一步将切成薄片的肥牛用盐和味精腌十分钟入味；打开火热炒锅把花椒、蒜、葱、姜等用热油炒出香味来，放入一些高汤，加入盐，要稍有点咸。煮十分钟，然后将肥牛、香菇放入汤中，熬出白汤，然后再倒入清高汤，烧开后小火煮十分钟即可。