江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3~5℃，在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富。既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
1青菜汤的做法
首先，取材要新鲜，买青菜一定要买新鲜的的青菜，就是看着嫩的，不要蔫了的。然后先把青菜洗干净，可以用淘米的水洗，再用清水洗，然后在汤锅里放适量的水，开始烧水，到水沸腾时把洗净的蔬菜放入锅中。值得注意的是煮青菜的时候不要盖锅盖，以防蔬菜变成黄色，减少蔬菜中的色素和营养物质。待青菜变成深绿色的时候就可以出锅啦。如果你不知道什么时候出锅，可以尝一下。
2青菜瘦肉粥的做法
首先把大米用水泡一下比较容易煮。买新鲜的青菜洗干净切碎后用容器装好，然后把新鲜的瘦肉洗干净切成肉末装好。在锅中放入尽量多一点的水，再把泡了的米放入锅中，一起煮，待水和米沸腾以后把肉末放入锅中一起煮，待快沸腾的时候把切好的青菜末放入锅中，进行搅拌后放盐入锅，沸腾以后就可以起锅了。如果口味重的人可以把肉腌一下。
3青菜沙拉怎么做
取材要新鲜的蔬菜，把青菜洗干净，因为是沙拉，可先用淘米水洗，然后再用清水洗干净，可以切成块状、条状。根据个人口味选择沙拉的味道。把切好的青菜放入容器中，如果喜欢甜的，可以放入适量的糖；如果喜欢酸的，可以放适量醋，如果喜欢辣的，可以放适量的辣酱或者腐乳；值的注意的是一定要记得放盐。最简单的可以放少许盐拌一下就行了。
4青菜炒香菇
把买来的的新鲜的青菜先洗干净，根据青菜的大小选择切法，然后把香菇洗干净切成片状，在锅中放适量油，待油沸腾时把香菇放入锅中，炒几分钟后可以放一点盐，不要放得太多，再炒一下后就可以出锅，再放油，待油沸腾时把青菜放入锅中炒一会放少一点的盐，炒一下以后把炒好的香菇放入锅中一起炒，在起锅前再放一点盐。就可以出锅啦。