炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需元素。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。
1香椿芽炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是进入春天的时候人们非常喜欢吃的一道菜。香椿的营养非常丰富，香味很特别。香椿在炒之前一定要用沸水焯一下除去其中的亚硝酸盐，否则可能会出现中毒的现象。将洗净焯好的适量香椿芽切碎放入碗中，打入2到3个鸡蛋，放入适量的盐用筷子搅拌均匀。炒锅中放入适量的油烧热后倒入，搅拌好的香椿蛋液，将鸡蛋翻炒至两面金黄，香椿熟透就可以出锅了。
2葱花炒鸡蛋
葱花炒鸡蛋是大家非常熟悉的一道菜，并且是最简单的一种菜式。并且可以搭配各类饭菜，营养又健康。不过每天最好不要摄入过多的鸡蛋以免使肾脏的负担增加。首先我们准备4到5只鸡蛋，将鸡蛋打入大碗中，将洗净的小葱切成葱花，并且葱叶部分要多一些把葱花放入鸡蛋碗中一同搅拌，可以放适量的盐来调味。锅中把油烧热后再倒入鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固变得金黄就完成了。
3土豆炒鸡蛋会中毒吗
土豆的营养价值很高，而且甚至拿来和面包相比，还被称为第二面包。鸡蛋富含优质蛋白，是人们生活中常吃的食物。鸡蛋和土豆同吃会中毒只是一种谣传，这两种食物放在一起吃还可以使营养更丰富，因为很多人在制作沙拉时，经常会把土豆和鸡蛋放在一起食用，而且并没有出现什么中毒现象。不过在食用土豆的时候，一定要注意发的芽土豆是绝对不可以食用的，如果是误食了发芽的土豆就会造成中毒反应。
4西红柿炒鸡蛋怎么做好吃
西红柿炒鸡蛋是非常普通的家常菜，而且营养丰富，非常适合全家人的食用，并且永远都吃不腻。首先选择2-3个新鲜的西红柿，将西红柿切成小块儿备用，把两个鸡蛋打入碗中，加少许的盐搅拌均匀。炒锅中加入油，一定要烧热后再倒入鸡蛋液，用锅铲不停的翻炒，将鸡蛋炒至金黄色取出。将锅中放入少许的油烧热，倒入西红柿翻炒，等到炒出红色汁液就可以将炒好的鸡蛋放进去，加入适量的盐调味就可以了。