鸡蛋打入碗中打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
1虾皮炒鸡蛋的做法
在做炒鸡蛋的时候，为了让鸡蛋炒的更加的嫩一些，可以先把鸡蛋打到碗中，加入一点清水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋吃起来口感会更好一些。制作虾皮炒鸡蛋的时候，可以先把虾皮放进油锅中炒一下，然后加入鸡蛋翻炒熟就可以出锅了；也可以把虾皮放进鸡蛋液中搅拌均匀，在倒进炒锅中炒熟。要注意鸡蛋凝固后就可以出锅了，否则鸡蛋就会变老，口感就不好了。
2大米饭炒鸡蛋怎么做
大米饭炒鸡蛋的时候，首先要把米饭蒸熟，一般可以按照米和水一比二的比例蒸，如果喜欢吃硬一些的米饭，可以按照一比一点五的比例加入清水。其次是可以在炒锅中放入适量的油，把加有适量清水、盐并且打散的蛋液放进去炒制，最好是把鸡蛋炒成碎一点的块，再把米饭放进去搅拌均匀就可以食用了。为了让鸡蛋炒米饭看起来更好看一些，可以适当的加入一些青椒丁、胡萝卜丁等配料。
3粉丝炒鸡蛋的做法
在做粉丝炒鸡蛋的时候，首先要把粉丝放进水中泡发。然后把胡萝卜切成丝，把黑木耳泡发好撕成小朵，把鸡蛋打进碗中，放上适量的清水打散。在炒锅中加入适量的油加热，把鸡蛋倒进去炒出放到盘中备用。在起油锅炒胡萝卜、黑木耳，加入粉丝翻炒，为了避免粘锅，可以加入一点清水，最后把炒好的鸡蛋放进去，加入盐、白糖、生抽等搅拌均匀就可以出锅装盘了。