卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。
1凉菜卤肉
凉菜卤肉的做法：猪肉，辣椒，香菜，醋，盐，油。卤肉、首先把猪肉清洗干净，然后放进开水中过滤下，去去上面的脏东西，捞出来控干 水分。起锅，在锅里放入适量的油，，把生姜放进去爆香，接着把猪肉放进去翻炒一会，加入料酒，酱油，八角，桂皮翻炒出味，接着倒入适量的清水，用大火煮开。等猪肉熟了放入适量的水淀粉勾芡。盛出来放凉。切成片。装盘。撒上香菜。吃的时候搅拌下就可以了。
2卤肉香料配方
卤肉香料配方的做法：香料，油葱酥，八角，桂皮，香叶，五香粉，胡椒粉，老抽，生抽，醋，糖。把所有的材料都准备好，起锅，在锅中放入市领导额油，放点肉丁进去翻炒一会，等颜色变得金黄色的时候，在按照上面的排序放入调理品，翻炒一会，等出味的时候，加入适量的清水，一般是加五碗水左右，用大火煮沸，在转为小火慢慢的熬制40分钟左右。，关火静置，不要打开盖子，等第二天起来在打开就可以了。
3卤肉面的做法
卤肉面的做法：鸡蛋面，青菜，料酒，盐，卤肉，葱。首先把青菜清洗干净，蔬菜上面的农药比较多，最好是放在清水中浸泡20分钟，然后在清洗。在锅里放入适量的清水，把面放进去，煮透。在把煮过的面用冷水冲洗几遍。控干水分备用。锅里烧开热水，加入适量的小菜以及面条，放一点料酒和盐进去，继续烧。等锅开了以后，在把面捞出来放在碗里，把适量的卤肉放进去就可以了。
4五香卤肉配方
五香卤肉的配方：五花肉，葱，五香粉，生姜，八角，桂皮，生姜，酱油，老抽，生抽。首先把五花肉清洗干净，然后用接近体温的水浸泡20分钟。在换一次水，在泡20分钟。去掉肉腥味。起锅，放油，爆香葱，加入生姜，八角，桂皮等调味料。翻炒出味，盛出来，在把肉放进去，接着把汤也倒进去。用大火烧开10分钟后改为小火继续的少烧半个小时。然后在放进焖锅中煮一个小时，就可以吃了。