卤肉芳香扑鼻,香味悠长、肉质适口,味感丰富、润而不腻,百吃不厌。备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
1卤猪头肉的做法及配料
将猪头清洗干净,放在水里泡一会,把血水都泡出来后就可以了,然后将配料跟猪头一起放进锅里,配料都有花椒、八角跟桂皮等等,还要加些盐、料酒跟老抽味精,先用大火煮开,再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。配料当中也有姜,姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等,还有花椒有止痛、止泻的作用。所以卤出来的猪头肉不仅口感很好,而且还富含很多营养。
2卤肉糖色的做法
将猪头清洗干净,放在水里泡一会,把血水都泡出来后就可以了,然后将配料跟猪头一起放进锅里,配料都有花椒、八角跟桂皮等等,还要加些盐、料酒跟老抽味精,先用大火煮开,再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。配料当中也有姜,姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等,还有花椒有止痛、止泻的作用。所以卤出来的猪头肉不仅口感很好,而且还富含很多营养。
3卤肉老汤的做法
将猪肉洗干净,毛拔干净,切成大块,然后和水一起倒进锅里,水刚漫过猪肉就好,煮到快熟的时候就可以了,这样可以去除猪肉里面的杂质,捞起来后用凉水来降温,这样猪肉更加有嚼劲,还早把猪肉切成大小差不多的大块。在炒菜的锅里倒入适量的水跟白糖,控制火候将糖煮成糖色就可以了,然后将猪肉跟八角、花椒跟姜等,还有漫过猪肉的水一起放进锅里闷上半个小时就可,闷出的肉粘上糖色就可以了。