鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。
1鸡蛋摊饼
鸡蛋摊饼是家中常吃的一种简单食物，营养又方便，是很多人的早餐首选。制作过程也很快，首先取适量的面粉，打入2个鸡蛋，放入适量的盐、香油、喜欢吃葱花的也可以加一些葱花，把面糊搅拌均匀没有颗粒，根据面糊的粘稠度可以加入适量的清水使面糊不会过稠。取平底锅刷一层油烧热后，放入一勺鸡蛋糊，拿起平底锅的手柄晃动使鸡蛋糊均匀地铺在平底锅上，等一面凝固并且不沾后，翻到另一面煎至两面都呈黄色就可以了。
2米饭鸡蛋饼
米饭鸡蛋饼，首先准备一碗剩米饭、胡萝卜、火腿、豌豆粒等喜好的配料。将胡萝卜、豌豆等不宜熟的食材先用水焯一下断生备用。取大碗放入米饭、打入鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌均匀。不粘锅预热后放入食用油，倒入调拌均匀的米饭蛋液，小火煎至底部凝固不粘锅了，可以把蛋饼翻个面上面可以刷上酱料配菜，再撒入马苏里拉奶酪，盖上盖子等奶酪融化将配料都固定在蛋饼上后就好了。
3土豆鸡蛋饼的做法
土豆鸡蛋饼还可以加入一些青菜碎或洋葱粒来一起制作，味道更独特营养也更丰富些。将土豆切成小粒放入清水中浸泡一会，将青菜叶切碎备用。取一碗放入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌成糊，如果比较粘稠可以加入一些清水，调制成无颗粒的面糊并放入青菜碎。土豆粒用油煎一会断生后放入面糊中搅拌均匀。将电饼铛加热后倒入少量的油，再放入面糊铺匀，盖上盖子约5分钟左右翻面最后成金黄色就可以食用了。
4鸡蛋饼卷菜
鸡蛋饼是一种非常百搭的食物，可以配酱料也可以裹上各种口味的菜来吃。取大碗放入适量面粉、鸡蛋、盐、适量清水、一些胡椒粉调拌均匀没有颗粒后备用。选用不粘锅油热后倒入鸡蛋饼，不要倒入过多的面糊以免使面饼不均匀，小火将面饼两面都烙熟后取出备用。将土豆丝、海带丝、胡萝卜丝放入炒锅爆炒调味后放入做好的蛋饼中，再放上一片生菜叶或一些酱料就可以了。
5牛奶鸡蛋饼
牛奶和鸡蛋是早餐常吃的两种食物，将两种食物结合做成的牛奶鸡蛋饼，既美味又方便。鸡蛋打碎倒入牛奶、适量的砂糖搅拌均匀，再将准备好的面粉倒进去，喜欢奶酪味的还可以加入一片奶酪混合。搅拌面糊，使面糊光滑无颗粒。取平底锅将锅中油烧热后舀一大勺面糊放进去，等饼的一面慢慢凝固，火不宜过大以免焦糊，用锅铲将凝固的面饼翻一面继续煎至两面都熟就完成了。