饺子,又名水饺,原名“娇耳”,山东潍坊地区有叫“餶扎”是中国的古老传统面食,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区[1] 每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
1牛肉水饺如何调馅
牛肉水饺在调馅时,主要准备调味剂、盐、味精、糖、麻油、先把洗干净的牛肉剁好。大葱洗干净,切成葱末,加入牛肉中,把之前准备的配料全部倒入牛肉中,按比例添加盐,一次不要放太多,可以根据个人的口味。但在调馅的时候,要注意不要为了口感,把牛肉切成大粒,以免会影响到造型,包出来的饺子不饱满看起来有一些走水,吃起来也不香醇,因为周围不均匀。
2猪肉馅饺子
先把五花肉绞好,放入盆中,加入清水,适量的老抽和生抽,料酒和盐,筷子一定朝一个方向搅拌,一直到肉和各种笑料完全融合,可以搭配上些金针菇或是白菜,把小葱切碎,撒在肉中还要加入一些姜末,滴在肉上几滴香油,可以去掉肉的腥气,调成饺子馅。取一盘面皮,包住饺子,再放饺子的容器上,撒一层面粉可预防粘连,肉馅的饺子大约开锅反复3次即可出锅。
3虾仁饺子
准备虾仁适量,将虾仁背部的虾线处理干净,事先用盐和淀粉搓一下,让虾仁均匀的入味,可以切成小碎末或是小丁。在虾仁中口放上,一些韭菜调味,也可以直接用虾仁,在肉中加入蚝油、葱姜蒜、胡椒粉、酱油和料酒、不停的搅拌,一直到虾仁均匀的染色,加入适量的色拉油,防止馅料粘在一起。根据个人口味加上盐,就可以取一片面皮,包好饺子,煮好就可以食用了。