蒜泥茄子是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
1蒜泥茄子的家常做法
蒜泥茄子是道常见的美食，家常做法要先准备一个茄子，削去皮之后切成长条，直接要分三次蒸煮。先把茄子，蒸两分钟，这时候还没有完全熟透，把茄子放入容器中备用。把蒜泥、醋、鸡粉、生抽、盐和糖调成汁，倒入放凉的茄子中均匀的搅拌，一直让茄子的肉全部沾上酱汁，再放入锅中蒸十五分钟左右即可出锅。这道蒜泥茄子营养价值高，蛋白质丰富，维生素高。
2红烧茄子的做法
准备新鲜的茄子适量去掉外皮洗干净切成小块，在茄子周围撒上少许盐，主要是为了去掉水分，准备好各种料汁，如生抽、酱油、白糖、白醋和食盐调成汁之后放一旁备用。在这期间还要准备适量的淀粉，淀粉可以调成清汤汁。在平时炒菜的锅中放入少许油，等油热了加入葱姜蒜爆炒，加入茄子不停翻炒，一直等到茄子，局部变色，把挺好的汁倒入锅中不停的翻炒，倒入勾芡均匀的搅拌，加入盐搅拌均匀出锅即可。
3茄子的做法大全
第一道蒸茄子，茄子切成条放入碗中，加入适量的水，放入锅中蒸十五分钟左右，拿出放一旁备用。准备蒜泥葱姜蒜、糖、酱油、味精调成汁倒入茄子中，搅拌均匀，放入锅中蒸五分钟即可出锅。第二种肉末茄子，洗好的五花肉切成肉块，洗好的茄子切成块，锅中加入油，炒肉末一直变色，把茄子酱油、盐、生抽、胡椒粉、味精加入锅中翻炒五分钟左右即可出锅。茄子的做法有很多种，茄子营养价值高，很美味，容易消化。
4茄子的营养
茄子是常见的家常蔬菜，茄子中含有丰富的蛋白质和脂肪，以及碳水化合物，吃茄子不仅可减肥瘦身，还可以促进脂肪代谢。茄子中含有钙铁锌等多种营养成分，其中脂肪的含量在0.2以下。所以每餐在减肥期，可以吃茄子来减肥瘦身，茄子中含有的碳水化合物要比其他的蔬菜高很多。茄子中的22大卡热量，要低于其它蔬菜的。茄子本身也具有祛风散热、活血化瘀、抑制发烧、利尿的作用。