鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
1鳕鱼炖豆腐
做鳕鱼炖豆腐的方法：鳕鱼去掉鳞甲，洗干净，切成肉块，撒上食盐，腌制十分钟。锅里放适量的油，鳕鱼肉块下锅油煎，等到肉块略微泛黄的时候，放入适量生姜片，然后放入料酒，翻炒均匀，再放入适量水和食盐，用中火煮开，再放入切好的豆腐块，炖大约十分钟，撒上胡椒粉和大葱段，再次煮开后，放入几个香菜，关火，翻炒均匀，起锅装盘，待凉后食用。
2鳕鱼的营养价值
鳕鱼营养价值很丰富，其中蛋白质、维生素含量极高，还含有丰富的镁、钙等微量元素。吃鳕鱼可以让大脑发育更完善，能增强记忆能力，还能预防高血压和心血管脑血管疾病。吃鳕鱼可以补气养血，还能够活血化瘀。鳕鱼的肉质丰满，骨头少，很多人吃鳕鱼不吃骨头，其实鳕鱼骨头能治疗脚气。鳕鱼提炼出来的油含有丰富的维生素a和维生素d，能防止细菌感染，还能补钙。
3煎鳕鱼的做法
制作煎鳕鱼的方法：赶紧的往里面打一个鸡蛋，放入生姜汁液、生抽，搅拌均匀，再放入甜面酱搅拌均匀备用。鳕鱼洗干净后切成小片，放入调好的酱汁里，浸泡大约20分钟，取出，鳕鱼的表面已经沾满了鸡蛋液。锅里放适量油，鳕鱼块直接下锅用中火油煎，煎到一面金黄色的时候，反面煎炸，两面焦黄时起锅装盘。然后在煎好的鳕鱼块表面淋适量蜂蜜水，可食用。
4蒸鳕鱼的做法
做蒸鳕鱼的方法：鳕鱼用清水洗干净，抹上适量食盐和料酒，在撒上生姜丝和大葱丝，装在盘子里，放入蒸笼或者蒸锅，蒸大约我打8分钟，取出，浇上豆豉油，撒上香菜，蒸鳕鱼制作完毕。这道菜制作简单，营养含量丰富，适合冬春两季吃，蒸鳕鱼油脂含量低，蛋白质以及维生素和矿物质含量很高，吃后容易吸收消化，能健脾胃，补虚养血，男女老幼皆可食用。
5油鱼和鳕鱼的区别
油鱼价格低廉，鳕鱼尤其是银鳕鱼价格昂贵，数量稀少。鳕鱼比油鱼的肉质更细嫩，鳕鱼的鳞片更小，身体上有银色的小圆点，一斤的价格不可能低于60到70元。油鱼的外观和鳕鱼近似，但一斤的价格顶多十元左右，且油鱼吃起来口感没有鳕鱼好。油鱼的身体更加扁长，且眼睛和嘴巴比鳕鱼大，鳞片粗糙许多。油鱼比鳕鱼更凶猛好斗，在全世界范围都有分布。