香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
1香菇的做法
香菇有很多做法，比如红烧香菇、香菇炒肉丝、香菇炒鸡蛋等。这里介绍香菇豆腐汤的做法：新鲜的香菇洗干净后放到沸水里煮大约2分钟捞出。豆腐切成小块放入淡盐水中浸泡大约十分钟。锅里放适量橄榄油，烧热后放入大葱、生姜，爆炒出香味，在放入适量蔗糖和食醋，翻炒片刻后放入食醋和辣椒油，继续翻炒均匀后放入豆腐和适量食盐，继续翻炒片刻后放入香菇，爆炒一分钟后放适量水，煮大约五分钟起锅。
2香菇饺子馅做法大全
做香菇饺子馅的方法：锅里放水烧开，香菇焯水一分钟取出，水分沥干。香菇切碎，大碗放入香菇和打好的猪肉泥，放入适量鸡精、料酒、大葱、大蒜和葱花，搅拌均匀后在放入芝麻。还可根据口味加适量香油或者酱油。香菇饺子馅制作完毕。面粉适量放在碗中，加入清水，和面，盖上保鲜膜，醒面20分钟，然后擀面杖擀成饺子皮，用馅儿包饺子，锅里放水烧开，饺子下锅煮20分钟左右，起锅。
3香菇油菜
香菇油菜的简单做法：香菇买回家后用清水洗干净，然后放在凉水里浸泡两个小时左右。取出香菇和适量淀粉调和均匀。油菜切成两半，锅里放水烧开，再放适量食盐，油菜下锅焯水两分钟左右捞出，均匀的摆放在盘中。锅里再放适量油，香菇下锅油炸来那个分钟左右捞出，摆放在盘中。锅里在放适量植物油，同时盘中撒上蒜蓉，锅里油温五成热时关火，把油浇在盘里，香菇油菜制作完毕。
4红烧香菇
做红烧香菇的方法：香菇用温开水泡一夜，第二天早上取出香菇，再用清水清洗。洗好的香菇切成两半。锅里放油烧热，香菇下锅翻炒10秒左右，然后放入料酒、生抽、蔗糖、食盐，翻炒均匀后加入适量水。用小火煮大约20到30分钟，再放入适量调味盐，小火收汁，熄火，放入香油和胡椒粉起锅。香菇必须新鲜，否则口感不好。起锅前还可以勾芡，吃起来味道更爽滑。
5香菇炒肉
香菇炒肉的做法：香菇头天晚上放入盆中，加适量清水，浸泡一夜。第二天早上取出香菇，撕成碎片。猪瘦肉洗干净后切成薄片，放入料酒和老姜，腌制10分钟。锅里放油，七成油温时放入生姜片、料酒、大蒜、辣椒，爆炒香后把猪肉片下锅，用大火爆炒一分钟，然后放入撕好的香菇片，翻炒均匀后放适量食盐，再用大火爆炒一分钟，起锅。注：猪瘦肉炒制前可用糅合少量淀粉。