腊肠小炒

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

1腊肠炒什么好吃

腊肠有一种咸香的腊味,肥瘦相宜,闷或蒸都非常美味,会使整道菜都满是腊肠香味。平时可搭配的菜式非常之多,如土豆、西蓝花、胡萝卜荷兰豆等等,只要先将腊肉处理干净切片,配菜可以先用水炒一下,然后大火爆炒,满盘皆香。甚至腊肠如果腌制的味道很足,连调味料都可以少放或者不放,以免掩盖住腊肠本身的特色。用腊肠炒饭也极美味的。

2腊肠饭的做法

腊肠饭是个可以变很多花样的食物,而且非常适合上班族的快速美食。先将木耳香菇泡发切丁,腊肠开水切片开水焯一下,喜欢胡萝卜的还可以放一些胡萝卜丁,取深一些的炒锅,倒入油烧热后把葱沫、沫、腊肠放入煸出香味,放入胡萝卜丁,加一点酱油。倒入适量清水,然后将洗好的大米放进去闷煮就可以了,还可以将这些配料全部放进电饭煲更方便。

3广式腊肠

选择一些前腿肉,洗净控干水份后切成猪肉碎,将切好的肉碎加入生抽、适量的糖和一些清酒,翻版均匀后腌制入味,最好腌制两小时以上。把腌渍的肠衣冲洗干净,确定没有洞,然后套在剪掉的饮料瓶口上,把猪肉碎灌进去,根据个人要求控制肠的大小用绳子绑住,切记不可以装的太多否则会把肠衣撑破。选一个干燥通风、眼光好的地方晾晒,用针在上面扎几个小洞以便放出多余的空气。风干十天左右就可以享用美味了。

4腊肠树

腊肠树原产自东南亚印度、斯里兰卡等国家,喜光、耐寒、抗风性强,在中国的南方也能很好的生长,腊肠树又叫黄金雨、牛角树、猪肠豆等,属于豆科落叶乔木。这种树是南方常见的一种园林观赏树木,而且它的树皮含有单宁,可以做染料,金黄果肉和种子则可以做止泻药。夏天时候开黄花,一大串的金黄色。到秋天结出的果实形状是长条型,颜色为褐色很像我们晾晒的一串串香肠,因此也就叫腊肠树了。

5腊肠怎么蒸

把腊肠表面的灰和油脂冲洗干净,用刀斜切成后一点的片,可以加入姜丝去腥,腊肠已经是咸的了,所以不要再加盐了,可摆放在盘子里放锅里蒸十五分钟左右,也可放在电饭煲里,在蒸米饭的同时将腊肠放在上面闷蒸,等米饭好了,整锅饭都会有腊肠的香味。喜欢不同口味的人还可以加入豆豉辣椒等调味品,还可以搭配豆腐腐竹、土豆等各种菜来蒸。

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