麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
1香锅虾的做法
香锅虾是一道非常美味的食物。制作香锅虾要先把虾给清洗干净，然后把虾须和虾线清理掉。把藕焯水，洋葱切丝蒜捣碎备用。锅中放油，等油温烧热后放入虾翻炒，颜色稍微变红之后就可以盛出。然后锅中放油把洋葱和蒜爆香，同时放入酱料和火锅底料，加入少量的开水把火锅底料化开。把虾放入让酱料充分的裹上。这个时候就能放入藕片进行翻炒了。翻炒五分钟左右就能放盐和鸡精出锅了。
2麻辣干锅的做法
麻辣干锅的用料会比较的多一些。要先准备好猪小排、牛肉、基围虾、鸡肉、鱿鱼须、藕、土豆、西兰花、千张、茶树菇、卷心菜、玉兰片。调味料要准备好酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、洋葱、香菜、火锅底料、鲜花椒和卤料。先把牛肉、猪小排和基围虾用水焯一遍。锅中放油，把土豆和荤菜下锅炸成金黄色捞出。锅中放油把干辣椒、花椒和其他调料爆香，加入火锅底料。加入茶树菇等素菜进行煸炒。然后加入料酒、酱油和少量的盐。之后加入荤菜翻炒五分钟，加上香菜就能出锅了。
3正宗香锅
正宗香锅的做法其实是非常简单的，但是味道确实非常鲜美。很多人都喜欢吃正宗香锅，做正宗香锅之前要先准备好基围虾、土豆、花菜、鹌鹑蛋、藕、牛肚条、百叶、猪耳朵、蒜、花椒、冰糖、小米辣、豆瓣酱、大料。把藕、土豆片、香菇、花菜焯水备用。锅中放油，等油热后把所有的调理炒香。之后加入基围虾爆炒，然后把所有的蔬菜和鹌鹑蛋一起翻炒。五分钟后加入葱段和盐调味就能出锅了。