京酱肉丝的做法

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

1京酱肉丝卷

京酱肉丝卷主料：猪里脊肉 辅料：黄瓜 大葱 春卷皮 做法：将猪里脊肉切好成丝后，用腌料腌制20 分钟，粗细适中即可；腌肉等待过程中，将春卷皮入沸水中燎2分钟之后捞出过凉水，去掉周围硬皮，切 成方形盛盘；将大葱、黄瓜斜刀切丝；将番茄酱、甜面酱和蚝油，搅匀；起锅热油，爆香姜末后，放入 肉丝炒制变色后捞出；另起锅加油，将备好酱料翻炒片刻，倒入肉丝，直至酱料均匀涂在肉丝上。取春 卷皮，将做好的酱料放在卷皮上，放上葱丝、黄瓜丝，就可以食用了。

2正宗京酱肉丝

原料：里脊肉丝；葱白丝；配料：甜面酱；糖；水；香油；糖；酱油；生粉 做法：将里脊肉丝用腌肉调 料腌制（盐，黄酒，生抽，白胡椒粉，蛋清，淀粉，色拉油）20分钟，将酱汁料调匀，用微波炉高火2分 钟，作为酱料备用；热锅放凉油，将腌好入味的肉丝大火快速炒熟；将调好的酱汁料放入翻炒2分钟，待 所有肉丝均匀挂上酱汁料即可出锅食用了。

3京酱肉丝面

主料：面条 猪肉 配料：色拉油、酱油、茶勺鸡精、葱、料酒、淀粉、甜面酱、白糖 做法：将大葱切丝 后装盘备用；猪肉切成适量粗细的丝，用料酒、酱油、干淀粉拌匀后，腌制10分钟；起锅热油，将腌好 的肉丝炒散；加入加入葱伴侣甜面酱、少许酱油、糖、鸡精炒匀至熟，盛出；将面条煮熟，用凉开水过 凉，捞出，沥干水分，拌入炒好的酱肉丝和葱丝即可。

4京酱肉丝饼

原料：里脊肉、蛋清、生菜、葱、面粉、热水、油、甜面酱、淀粉、糖、盐、酱油 做法：将里脊切丝后 ，用白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制入味约10分钟；将葱白切丝备用；甜面酱加适量酱油，清水 调成料汁，备用；热锅放色拉油后，立即倒入肉丝，炒肉丝至变色后盛出沥出多余的油；锅里留少许油 ，倒入料汁，熬制一会儿后，倒入滑好的肉丝，翻炒，加入少许水淀粉，继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠 的料汁，出锅，盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。将面粉和水活好，醒面后擀成圆形薄饼，入锅蒸 熟。取面饼，放上做好的酱料即可食用了。

5京酱肉丝甜面酱

京酱肉丝是由瘦肉丝加京葱白甜面酱等佐料制作而成的一款口味超好的一道菜，受到家喻户晓，老少皆 宜。主要做法为将猪瘦肉切丝后，用蛋清、勺生粉、料酒和盐腌制一段时间入味（一般15分钟左右）； 甜面酱中加入糖，适量香油，在热水锅中蒸制15分钟备用；京葱斜刀切成细丝，有序的摆放在盘中，豆 腐皮切方块备用；热锅温油，将已经腌制入味的肉丝滑入锅中，煸至肉变色后盛出；利用底油炒香甜面 酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。取豆腐皮包上少许葱丝，加上做好的肉丝就可 开吃了。