鱼块是一道饭桌上的家常菜，鲜香味美，做法也多种多样。 红烧鱼块: 将鱼洗净剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时，葱、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、盐、醋、酱油、蚝油 、适量水 调成汁备用，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出，另起锅放油炒香姜 蒜，葱末，放入煎好的鱼块翻炒均匀，倒入调好的汁，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
1炸鱼块的家常做法
1先将买来的鱼洗净去头、去尾切成小块，加入盐，料酒搅拌一下，去除腥味。2将面粉里加入适量的清水，胡椒粉，鸡蛋调成面糊。3再将鱼块倒入面糊中搅拌均匀腌制半时4将锅里倒入适量的油，大火加热，油烧至八成热左右，将鱼块一块一块的放入油锅中炸5、炸的鱼块两面都呈金黄色，即可6捞出炸好的鱼块，晾凉。7再将油锅加热，将炸好的鱼块倒入锅内再炸一遍8炸的过程中要不不断将鱼块翻滚使每一块鱼都能炸到9捞出炸好的鱼块，控一下油即可出锅装盘。香酥可口的鱼块儿就可以吃好了。
2鱼块怎么做好吃
1将鱼去除鱼鳞、内脏洗净切成小块，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。2将锅内倒入少许油，放入腌好的鱼块将鱼块煎至两面呈金黄色盛出备用。3将锅内留少许油，放入葱、姜、蒜炒出香味。4将炸好的鱼块倒入锅内翻炒均匀，加入清水要没过鱼块依次放入料酒，盐，酱油，糖，胡椒粉大火将水烧开转小火慢炖10分钟5最后等汤汁浓稠时即可收汁，放入鸡精、味精调味即可出锅，撒上香葱装盘。美味可口的红烧鱼块做好了。
3剁椒蒸鱼块
1将鱼洗净去头、去尾切成块，加入料酒、盐，搅拌均匀腌制10分钟2将葱、姜、辣椒切成丝备用3将剁椒、蒜末加入鸡精、味精搅拌均匀4把鱼块放入盘中，撒上一层姜丝，再将搅拌好的剁椒浇在鱼块上5将锅中放入水等水开时放上鱼，大火蒸制10分钟即可关火出锅6将鱼小心取出撒上葱、姜、辣椒丝7锅内放少许油，烧至六七成热，将热油浇在鱼身上，淋上蒸鱼豉油即可食用。香喷喷的剁椒鱼块出锅了。