红烧鱼块: 将鱼洗净剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时，葱、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、盐、醋、酱油、蚝油 、适量水 调成汁备用，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出，另起锅放油炒香姜 蒜，葱末，放入煎好的鱼块翻炒均匀，倒入调好的汁，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
1炸鱼块的做法
制作炸鱼块的方法：草鱼宰杀好，切成两指大小的鱼肉块。撒上料酒、生姜、葱段、五香粉，调和均匀，腌制大约8到12个小时。锅里放油，腌制好的鱼肉蘸取少量淀粉，锅里油温六成热的时候，用筷子夹鱼肉块下油锅煎炸，直到鱼肉表面现出金黄色便起锅装盘。再切生姜丝、大葱段、青辣椒、红辣椒。锅里放少量油，切好的材料下锅翻炒香，炸好的鱼肉下锅继续翻炒片刻，放适量酱油和水，煮开后用大火收汁即可起锅。
2鱼块怎么做好吃
红烧鱼块味道非常鲜美，具体的做法：把生姜和大蒜切成碎末，青红辣椒切成丝，大葱切成小段。切好的草鱼肉块放入料酒、食盐以及辣椒花椒，调和均匀腌制10分钟。碗里放入蔗糖、食醋、生抽、耗油，搅拌成酱汁。锅烧干放少量油，等到油开始冒烟的时候腌制好的鱼肉块下锅，煎到金黄色起锅。锅里再放少量油，下葱姜蒜反复煸炒出香味，鱼肉块入锅，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，再次翻炒均匀，加入一碗清水，煮开后收汁三分之一，放入青红辣椒和洋葱，盖上锅盖焖煮两分钟，起锅。
3干锅香辣鱼块
制作干锅香辣鱼块的方法：鲢鱼打理干净，切成肉块，放入碗中，打一个鸡蛋调散放入鲢鱼肉中，搅拌均匀，再撒上少量干淀粉，快速搅拌均匀备用。锅里放适量油，鲢鱼肉块下锅油炸到金黄，起锅备用。生姜切片、大葱切段，葱叶切成葱花，辣椒切碎。锅里放油，上述切好的材料放入锅里翻炒均匀，再加入少量豆瓣酱翻炒，然后放入切碎的西红柿翻炒均匀，放适量水，水烧开后，油炸好的鲢鱼肉下锅，放适量食盐，小火煮到汁液收拢，起锅。
4剁椒蒸鱼块
剁椒蒸鱼块的制作方法：鱼肉放入盆里，撒料酒，加入老姜块、葱段、花椒、食盐，腌制20分钟。腌制好的鱼肉起锅摆盘。青辣椒和红辣椒剁碎、大蒜切成蒜蓉、葱白切成碎末、香菜切成段，盘中鱼肉放入蒸锅蒸大约20分钟取出。把切好的材料均匀的铺在鱼肉表面。锅里放适量油，把豆豉、豆瓣酱、生抽、调味盐、胡椒粉下锅翻炒均匀，然后起锅浇在鱼肉上，剁椒蒸鱼块制作成功。
5麻辣鱼块的做法
麻辣鱼块的制作方法：鱼肉切成肉块，撒上料酒，加入生姜块、大葱白段、辣椒、食盐、淀粉，揉抓均衡腌制迟到10分钟。锅里放油，油温五成热的时候放入豆瓣酱、食盐、食醋、五香粉、辣椒、生姜、大蒜、葱段、生抽、花椒，快速翻炒后，加入适量水，用大火烧开，然后放入腌制好的鱼肉，用中火煮大约5分钟，然后放入西红柿丁，大火煮开，再用中火煮5分钟，起锅。