1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
1干锅麻辣鱼的做法
准备草鱼一条，孜然、胡椒粉、姜蒜、盐、豆瓣酱、糖、干辣椒、生抽、芹菜、花椒、葱、尖椒、五香粉、干淀粉、白酒和料酒。把草鱼洗净，剁成小块，放白酒、盐、干淀粉和胡椒粉腌制。锅中放油，把鱼块炸至金黄，锅中底油，放豆瓣酱炒出红油，下花椒、干辣椒，放葱姜蒜和尖椒，再放鱼块，加生抽，加五香粉和胡椒粉，加白糖和料酒，再放孜然粉，放芹菜段炒匀然后放到酒精炉上就可以食用了。
2干锅肥肠做法
准备猪肠二斤，青椒、植物油、辣椒油、红椒、盐、酱油、味精、葱姜蒜、大料、桂皮、干辣椒、蚝油、香油、豆瓣酱、白酒、辣酱和高汤。把肥肠洗净，放冷水锅中，加入白酒，煮透，然后捞出。切成小块，锅中放油，放肥肠，炒干水分，放酱油、蚝油、味精、盐和白酒，再放鲜汤、干辣椒、桂皮、大料，烧开后小火焖到肥肠完全烂熟，然后放到酒精锅上。
3吃鱼会发胖吗
吃鱼是不会发胖的，这是因为鱼肉中的脂肪含量很低，它的蛋白质丰富，它的热量与猪肉、羊肉比是很低的，所以长期吃是不会发胖的，即能够补充营养，同时对降低胆固醇、脂肪等都有很好的作用，特别适合高血脂患者食用。另外它还有大量的维生素A，不但营养丰富，同时还有美容和保健的功能，另外鱼肉细嫩，较易消化，同样适合肠胃不好的人士食用。