孜然牛肉

孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1孜然牛肉的做法

制作孜然牛肉的方法：干辣椒切段，青红辣椒切丝，洋葱切片。牛肉洗干净后切成很薄的片，放适量料酒和食盐淀粉，揉抓均匀后腌制大约十分钟。红辣椒、洋葱、生抽、甜面酱和料酒调和均匀，制作成酱汁备用。锅里面放油，牛肉下锅翻炒至颜色改变，起锅。锅里再次放油，把青红辣椒片、洋葱片、胡萝卜丁、孜然下锅翻炒香，然后放入事先炒制的牛肉，翻炒片刻后加入适量酱油和水，煮大约一个小时，收汁，放入食盐，起锅。

2烤孜然羊肉串

烤孜然羊肉串的做法：羊肉切成薄片，竹签用开水浸泡。羊肉切好后用竹签穿成串。把孜然、香油、胡椒粉、辣椒粉、酱油、老抽、五香粉、食盐调和均匀制作成调料汁，用干净的毛刷沾取调料汁在穿好的羊肉串表面反复涂刷，羊肉串做好后放到烤盘上。烤箱220度预热，烤盘送入烤箱，烘烤大约十分钟左右，取出便可食用。注意，羊肉膻味大，制作羊肉片前可事先焯水去掉膻味。

3孜然鸡翅的做法

制作孜然鸡翅的方法：鸡翅买回家后洗干净，正反两面打花刀，要切深一些。料酒撒在鸡翅上，腌制20分钟。把酱油、花生酱、食醋、老抽、五香粉、蔗糖、食盐调和均匀，做成酱汁。鸡翅放入酱汁中，撒上生姜和葱段，继续腌制一个小时。锅里放油，腌制好的鸡翅下油煎炸，在鸡翅煎炸到快熟的时候，撒上孜然粉，一边检查一边撒粉，要撒均匀，同时撒上葱花，鸡翅煎熟后起锅。

4孜然炒面

制作孜然面的方法：面条下锅煮熟，捞起放入盘中备用。洋葱切成丝、青椒和红椒切成丝，青菜和香菇切成丝。锅里放油，洋葱下锅翻炒片刻，加入青菜和青红辣椒丝继续翻炒，紧接着加入孜然粉，翻炒均匀，等到洋葱翻炒到发出刺鼻味道之后，下事先煮好的面条，继续翻炒均匀，然后撒上白芝麻和葱花、食盐，起锅可食用。注意，制作孜然面条应该用细面，味道更容易浸入面条。

5孜然羊肉片的家常做法

制作孜然羊肉片的方法：从超市购买现成的羊肉片，买回家后解冻。锅里放油，撒上花椒，炒出香味后先把花椒捞出，再放入生姜和大葱，紧接着放入羊肉片，炒到羊肉片开始变色，放入蔗糖、料酒、酱油，水分炒干后，放入孜然粉、食盐，撒上辣椒面，翻炒均匀后香菜下锅继续翻炒，然后起锅。注意，尽量把汤汁炒干，孜然羊肉才更有味道，香菜可适当多放，能压制膻味。