炒茄子是一道家常菜，烹制简单，用料较少。有一定的营养价值，具有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老等作用。茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
1肉炒茄子的家常做法
肉首选猪瘦肉，切成约7厘米的肉丝，用半茶匙（约3克）和15克水淀粉沿着顺时针方向将肉拌匀，放置约三四分钟后加入1汤匙（15ml）的水再沿着顺时针方向拌匀，让肉丝均匀沾上淀粉吸收水分；茄子去蒂洗干净切成细丝，锅中放油先炒茄子然后放入腌制好的肉丝，翻炒几下后加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀即可出锅，可搭配青椒炒。
2茄子炒西红柿
茄子和西红柿洗干净去蒂，将西红柿和茄子都切成滚刀块或者普通小块都可以，最好在茄子上划上几刀，这样可以更好地入味。葱姜蒜切末备用，起锅放油，油热后放入花椒爆香，然后快速倒入茄子翻炒几下后再捞出来。锅内留油放入之前准备好的葱姜蒜，爆香后放入西红柿炒至出红油，再加入茄子一起炒，尽量让茄子都包裹上西红柿汁，最后收锅即可。
3茄子丝炒辣椒
茄子丝炒辣椒以尖椒为例，茄子和辣椒的比例是3:2就可以了。茄子去皮切丝，茄丝要泡水一下，辣椒洗净切丝，再把蒜拍碎。坐锅放油，油的话要多加点，先大蒜爆锅，下辣椒丝，主要是要把辣椒用油煸炒断生才可以，然后翻炒几下后再加入之前泡好的茄丝，大火翻炒时加入盐，和其他调料，调料可以适当加一些耗油、一品鲜酱油、鸡精。
4茄子炒豆角的做法
材料准备好后先将豆角去掉两头，然后掰成长段的，茄子要切成条状然后泡在水里放置一会儿，准备几瓣蒜拍碎。坐锅烧水，水开后放几滴油，将豆角焯水一下，盛出备用。坐炒锅放油，油热后先小火煸香干辣椒和拍散的蒜末，然后倒入事先已经处理好了的豆角和茄子，大火煸炒至基本没有水份后，放入生抽、盐还有味精，即可出锅装盘。
5炒茄子的家常做法
先将茄子去蒂洗净，不需要去皮，因为茄皮中含有很多有益健康的营养，茄子洗净后切成小长条，先坐锅热水把茄子焯一下，然后再坐锅热油，先小火煸炒茄子至变软，把茄子的水分炒掉一部分后盛出待用。葱姜蒜切沫待用，坐锅热油后先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入爆炒出香味，再倒入茄子，翻炒几下后放盐撒些葱花即可出锅。