西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。西芹性凉、味甘。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
1炒西芹的做法
芹菜是比较常见的蔬菜而炒芹菜，也是很多人喜欢吃的，想要享受美味的芹菜，要注意讲究一定技巧, 木耳炒青菜还是比较好吃的一种方法。首先要将木耳，芹菜清洗切成条放入热油当中去翻炒，稍微熟了之后就可以将它倒出来待用。然后在锅中倒入油，将辣椒，蒜泥，放入其中爆香，最后放入木耳以及西芹，翻炒入味，炒熟透了之后就可以出锅了。
2西芹的功效与作用
西芹相信是很多人比较喜欢吃的一种蔬菜吧，而且它的营养价值是非常高的，因为它具有很好的降压效果，对于高血压人群来讲比较合适。还有就是对更年期的高血压患者来说，食用西芹都具有一定的调理功效，而且它还能够帮助镇静安神，有利尿消肿的效果，对于防癌抗癌问题也可以说是高手，所以在日常饮食当中，西芹是倍受人们喜欢的一道食物。
3凉拌西芹的做法
凉拌西芹，其实是比较常见的一种食用方法，尤其是在炎热的夏季的时候，凉拌西芹可以更好的帮助我们开胃，需要准备的材料就是西芹、冰块、芥末酱，糖、盐、白醋、花生油。将西芹洗干净之后放入沸水当中，滚烫一次捞出来之后冷却，放入冰块冰镇。这样可以保持西芹的翠绿，之后再均匀地放入调味料，芥末酱、糖、盐，白醋花、生油进行搅拌就可以。
4西芹腰果虾仁的做法
西芹腰果虾仁制作，需要的材料是西芹、腰果、虾仁，还有食盐白糖、鸡精、淀粉，将西芹切成丁状片，在装有水的锅中放入食盐油煮沸之后。再将西芹倒入，三四分钟之后，滤掉水水放在一边冷却，在锅中再次加入油，等到油温升至三成熟的时候放入腰果，炸至颜色变黄，再将西芹倒入其中翻炒加入适量的食盐、鸡精、白糖、翻炒之后，用水淀粉勾芡，就可以出锅了。
5西芹和芹菜的区别
可能在现在生活当中很多人容易将西芹以及芹菜混淆，但实际上虽然它们都是同一类食物，可是还是有一定区别的，我们所说的西芹主要是指从欧洲引进的一种芹菜品种，又叫西洋芹，它叶柄宽厚，而且单株叶片比较多，重量大，质地比较脆嫩。而芹菜更多的是指国内产的芹菜，叶柄较细长，有白芹、青芹，但是这两种芹菜，都具有很好的降压效果。